Foi em 1990 que Nuno Vilas Boas Lebreiro, trocou o restaurante em Amesterdão, aonde era chefe, pela cozinha improvisada da taberna rústica que comprara numa aldeia perto do Cercal, e que foi restaurando aos poucos.

Apaixonado pela natureza e pelo Alentejo, depressa se reflectiu na sua cozinha e na sua pintura( ele é artista plástico) a influência de viver nesta parte mítica de Portugal.

Gente de todo o mundo tem procurado nestes quinze anos o Verdemar; não só para descansar, mas tambem para desfrutar do ambiente familiarmente descontraído e saborear os jantares, que Nuno prepara com gosto.

Depois de uma vida passada no bulício de Amesterdão, metrópole cosmolítica e multicultural, aonde as artes culinárias e as modas do mundo se cruzam, Nuno Vilas Boas optou pela paz do campo e a simplicidade dos sabores da terra, os produtos naturais, o peixe fresco, a carne local, e os legumes da horta.

Alguns receitas \ sugestões:

Sopa de cherne com poejo e hortelã da ribeira

Salada de couscous com tomate, pinhões e coentros

Legumes grelhados com tres queijos e oregos

Escabeche de raia com balsámico, mel e ervas

Galinha da capoeira com vinho e pimentos da horta

Zarzuela de tres peixes e camarão

Lombinhos de tamboril no caril da avó Ester

Borrego assado no forno na minha marinada

Couscous de borrego e legumes, picante

Crumble quente das nossa maças e natas

Mousse de limão e hortelã

Tarte de requijão com ameixas de Elvas

~